• 2kg de blettes
• 50g de beurre
• 40g de farine
• 50cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 75g de fromage rapé
• sel, poivre, noix de muscade

Cuire les blettes 20 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Beurrer un plat à four et y diposer les blettes.

Préparer la sauce béchamel : faire blondir la farine dans 30 g de beurre fondu sur feu moyen. Ajouter le lait, laisser épaissir en remuant puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le gruyère.

Verser la sauce sur les blettes et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre dans de l'huile d'olive et réserver.